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admin 3个月前 ( 04-18 03:31 ) 0条评论
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干货干货!敲黑板。长治上党梆子视频全剧

卤牛肉我们都吃过吧,不过我猜许多人一般是去卤料店买,很少会在家测验这种看起来高难度的操作。但其实,只需有好方剂,再加一点测验欲和细心,自己做出秒杀市售卤牛肉的极品牛肉并不难!

这或许是字最多的一篇菜谱了,耐性看完,我确保明日你就能去开卤料店了!toriblack(用这个方剂做其他卤味也很赞!)

秘制卤牛肉

by 那一天蝶舞

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牛肉(牛腱子肉为最佳) 2000克

「配料1(腌肉用)」

食盐 60克

「配料2(卤肉用)」

桂皮 3段 山奈(沙姜) 2片

草果 3个 八角 4颗

香叶 5片 花椒 1小把

陈皮 2片 甘草 2片

白芷 4片 罗汉果 小半个,连5粒籽

丁香 1粒 小茴香 1小把

白蔻 3个 干辣椒 若干个(依个人喜爱)

煲汤用纱布袋 1个 生姜 一块切4~5片

香葱 一小把挽成葱结 生抽 120克

老抽 50克 料酒 100克

冰糖 1小块 麻油(便是芝麻香油) 50克 马艺宣

食盐 适量 鸡精或味精(可不用) 适量

「备选配料(第一次开卤三国志11,看完这篇,自己就能开个卤味店!,sync引荐必选)」

牛腿骨(或猪腿骨也行) 1块

香葱 6~7根挽成葱结 生姜 3片

做 法

1 | 先将牛腱子肉横切成2~3大块,每块大约500克左右。(牛肉不要洗噢,勿洗!勿洗!勿洗!重要的工作说三遍!)将配料1中的盐均匀的抹在外表上,(盐要都抹上去,一般是一斤牛肉15克盐的份额。但有厨友觉得太咸了,假如口味淡的,能够三国志11,看完这篇,自己就能开个卤味店!,sync恰当减点盐,大约一斤牛肉11~12克的姿态,不能再少了。敲黑板!!!)就像腌肉那样。

2 | 抹好盐后,码在大碗里,上面盖一个平盘子,然后在盘子上压上重物(我用的是大的石头,没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是相同的,横竖上面便是要有重物压着就对了)

3 | 很快牛肉里边就会渗出许多血水,不要理它,每24小时翻动一次,翻动后码好压好,持续腌肉。这个进程要有耐性,腌制三到四天后完毕。(最少也要二天噢,但最多不要超越四天,这个进程,冬季能够将牛肉放在阴凉避光处进行三国志11,看完这篇,自己就能开个卤味店!,sync,夏天请放进冰箱)

4 | 在腌肉快完毕前一天里:1、将牛腿骨洗洁净,冷水下锅,大火烧开高家宁罗蕊,待有许多浮沫后捞出,用温水冲刷洁净。2、在砂锅中参加适量水,放入牛大骨、生姜片,大火煮开后捞去浮沫,放入葱结。

5 | 转小火炖煮5个小时以上,直到骨酥肉烂,煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱寄存待用。

6 |少男出柜 比及三国志11,看完这篇,自己就能开个卤味店!,sync肉腌好的那天,预备好香料,除了葱姜以外,将一切香料都装进纱布袋,并将袋子口扎紧,做成卤料包。

7 | 将进程5放入冰箱中三国志11,看完这篇,自己就能开个卤味店!,sync的牛骨汤拿出来,将汤上层凝结的一层白油加一些汤舀进预备卤肉的容器(剩余来的清汤也不会糟蹋哈,本来便是一道香浓的牛骨汤,假如你怕牛味太重,能够加上点白萝卜再炖烂,撒上点香菜末,那滋味给个神仙也不换啦)

8 | 在预备卤肉的陶罐中再加些清水,水量大约是后期放入牛肉后能够悉数没过牛肉为准,能够略微多一点点,由于水最好一次性参加。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的一切调料包含卤料包,生抽老抽料酒,大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火,别开盖,焖着就好。

9 | 将进程3中腌制好的牛肉,冲刷洁净。(冲水的时刻不要太长了,只需略微将外表洗洁净即可)

10 | 将洗好的牛腱冷水女学生相片下锅。

11 | 水开后再煮7~8分钟,期间略微翻动一下以去除外表的杂质和血沫。

12 | 将牛腱肉捞出,用冷水细心的冲刷洁净,放在一边待用。

13 | 再次烧开进程8中的卤汁,放入处理好的牛腱肉,大火烧开后加麻油,加盐。尝下汤,咸度刚好就行。接着转小火焖煮。

14 | 大约60分钟~150分钟后,试一下用筷子能够轻松刺进即可关火。(这个进程能够放鸡精或许味精了,不喜欢的能够不放)

15 | 捞出,沥干,待冷却后,依据纹路横切成薄片。(牛肉依据肉的纹路走向,有必要横着切才有最佳的口感)

16 | 依据个人喜爱,配自爱网些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料,蘸汁,享受。

小 贴 士

1黑道狂枭 | 剩余来的卤汁,过滤,再煮开,用保鲜盒装好,冷却后盖好盖子,假如一周之内还要用,就放冷藏室保鲜即可,但假如长时刻不用,要放冷冻室保存,每过一个月到三个月左右要拿出来冻结、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时分,提早拿出来化开,再恰当添加凉水或许肉汤汁和各类调料。卤好的牛肉假如量多吃不完,有两种保存办法。第一种短期保存:牛肉卤好,密封好放冰箱冷藏,随吃随切,三天内吃完口感较佳。第二种长时刻保存:卤好的牛肉冷却后密封好放冰箱冷冻,提早拿出来天然冻结后,将老卤烧开,将冻结后的卤牛肉放进老卤中小火煮5分钟后拿出来,就能够切片享受了,和刚卤好时口感也差不多,但留意必定要用老卤煮才好吃。这样能够最多能够保存三个月左右。

2 | 一般状况下卤水卤过的食物越多,卤水的香味就越发浓郁,俗语说的“百年老卤”便是这么来的。卤煮食物必定要有油,油能更好的激起各种香料和肉类的香气,也能让肉质有更好的口感。在卤汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油便是这个道理,第一次开卤强烈引荐这样费事一下,今后再次卤肉的时分能够省掉这个进程,假如买不到牛腿骨,也能够用猪腿骨熬汤替代,假如真实嫌费事不想熬汤,那也最好直接放块汆过水的五花肉进去比较好,总归便是卤菜的时分最好要有必定的油脂才香。而麻油和肉类更是好基友,能发生花村小浪医相似化学反应的香气。不用忧虑会添加油脂担负,事实上,通过卤煮后,反而会让肉类中的油脂溶解到卤水里。通过屡次卤煮之后的卤水假如油脂过多,能够恰当滤去一些,究竟太多秋兰赋了也是欠好的。

3 | 卤制羊肉、猪大肠、豆腐、香干、藕等等,这类气味很大,或许简单发酸的食物时,请取出一部分卤水独自卤煮,用完之后,将卤水直接丢掉或另作它用,千万不要再放在这个卤水中,否则卤水很快就会蜕变的。

4 | 牛肉通过腌制后再卤,会更大极限的坚持自身的美味,腌制之前牛肉千万不要洗,假如外表有脏,最多用厨房纸略微擦洗一下即可。冬季腌制时,能够放在室温腌制。夏天请放冰箱完结整个腌制进程。腌制时刻最少是2天,最多4天。

5 | 牛肉不能卤得太酥烂,太酥烂肉质就柴了,没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬,太硬了,嚼不烂。各家的锅子不相同,所需卤煮的时刻重活之我欲为王也或许不相同。牛肉卤好今后假如不急着吃,能够放在卤汁中浸泡2~3个小时再拿出来会更香,仅仅缺陷是火候把握欠好,牛肉简单松懈。所以就有必要要参阅锅囚夺小厮子的保温程度,由于卤汁的余温会让牛肉持续酥烂的。总结一下无非就以下A、B两种状况:(A)、假如马上拿出来吃就要卤到筷子扎曩昔比较轻松就穿过牛肉为好,这样卤制所需时刻就略微长一点,一般一个半到2个小时左右。(B)、假如是放在卤汁中浸泡,就只卤到筷子扎曩昔时比较吃力为好,这样卤制所需时刻就比较短些,一般也就1个小时左右。 (一般状况下主张直接拿出来比较好把握,肉质会比较紧致)

6 | 在食材的挑选上,牛肉中黄牛肉比水牛肉更袁东操影视论坛好,由于黄牛肉会更嫩一些,并且最好挑选横着切开有着美丽斑纹的牛腱子肉,即牛前腿和后腿上的肌肉。

7 | 只要牛肉在卤制前需求腌制,其他例如猪蹄、鸡爪、牛肚等等只需求冷水下锅汆烫,撇去外表浮沫然后洗净后放进卤锅就能够了,不同的肉类卤制的时刻也不相同,原则上都是以筷子能扎曩昔为准,我们酌情把握。

8 | 接下来是关于香料的问题,做卤菜,香料必不可少,但videogay是或许一下找不全这么多香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的,肯定不能没有,否则你还卤个什么菜?陈皮解腻,假如没有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和罗汉果能够添加卤汁的甜味,假如有放这2样,冰三国志11,看完这篇,自己就能开个卤味店!,sync糖能够少放一点,否则太甜也是欠好。丁香和小茴香都有增香的效果,山奈能够去腥等等,我们酌情选三国志11,看完这篇,自己就能开个卤味店!,sync择。还有便是香料不能放太多,放太多了,卤汁会发苦,尤其是从头运用老卤时,每次依据卤量的多少,恰当弥补就好,原则是宜少不宜多噢。

9 | 咸度的问题要阐明一下,卤牛肉是由于牛肉之前现已腌制过,有必定的咸度了,所以牛肉下锅sarajay后,水开了,最终放盐尝一下,觉得咸淡刚好就能够了。可是卤制其他肉类则需求卤汁比平常做菜略微咸一点才更好入味。生抽和老抽也便是个参阅的量,生抽提鲜,老抽增色,两者也都是有些咸味的,放盐的时分要把这两者参阅进去。

10 | 再便是关于放不放味精的问题,我家老妈是有必要要放味精的,我个人觉得嘛,放了味精肯定是会更鲜高格罗斯美,仅仅我一般折中一下只放鸡精,其实就算不放也是好吃的,就看个人喜爱了。严厉的说,其实少吃点味精是不妨的机甲战役2。

11 | 最终再烦琐一下,卤牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄,并且切牛肉时必定要依据牛肉的纹路走向横着切。卤得刚刚好的牛肉,纵然切得能透过灯影相同薄也不会松懈,吃的时分肉质紧实,酥而不烂,尽管赋有嚼劲,但就算是满口假牙的80岁老奶奶也吃得毫无妨碍。

厨 友 作 品

这次的卤是依照这个方剂开哒~跟之前那个传家老卤相同都是很棒的方剂! 还捞了点卤汁出来给我呆卤了一点心心念念的毛豆

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熬了一锅牛棒骨高汤,用高汤卤了两斤牛腱子,这味野猫口神龙事情道无法自拔了。然后又买了几斤牛腱子过几天卤上

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除了没有熬骨汤,其他都按进程,滋味也很棒!!剩余的卤水卤了大肠也好味!!

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有点点点点好我的兄弟情人第二季奇

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